A4等級以上の黒毛和牛について

当店では、近江牛の他にもA4等級以上の黒毛和牛も取り扱っております。

肉専用種の牛は大きく黒毛和牛・褐毛和種・日本短角種・無短角種の4種類に分類されています。
その中で最も多いのが黒毛和牛です。

黒毛和牛肉のみではありませんが、肉は様々な基準で等級がつけられます。
その中でも代表的な基準は「歩留まり等級」と「肉質等級」です。
A4、A5等の聞き覚えのある言葉の中で、英字は「歩留まり等級」、数字は「肉質等級」です。

歩留まり等級とは、簡単に言うとある決められた部位の中からどれだけ良質の肉が取れるかの基準です。
A~Cの3段階で分けられ、Aがより多く、Cが少なくなります。

肉質等級は、「脂肪交雑」「肉の光沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目で判断されます。

上記の4項目をそれぞれ5段階で評価し、その中で一番低い等級で決定されます。
つまり、3項目で5の評価でも、1項目が2の場合、等級は2になります。
全ての基準で高評価を得られた肉だけが高い等級になるのです。

当店で取り扱っている黒毛和牛は全てA4等級以上です。
審査員の厳しい審査の後、熟年の目で培った経験で等級の中でも最高のものをお届けします。