近江牛について

「近江牛」には他のブランド和牛に比べて圧倒的に長い、約400年という歴史があります。

また、肉禁食の江戸時代（1603～1868年）にも、彦根藩（現在の滋賀県で、近江牛の故郷）では味噌漬けにした牛肉を「反本丸（へんぼんがん）」という養生薬として売り出し、江戸の将軍家にも献上していました。

近江牛は、大名や将軍も口にしていた、由緒正しい食べ物だったのです。

一度食べたら、その美味しさと深い味わいに度肝を抜かれる。それが近江牛です。
その理由は近江牛の希少性にあります。

滋賀県全域で飼育され、出荷される近江牛は年間わずか6,000頭に限られます。
その分、牛一頭一頭に対して生産者としてのこだわりと技術を持って飼育をしています。

最高の肥育技術と手間暇をかけた飼育による繊細な旨味と脂味が近江牛の特徴です。
滋賀県・琵琶湖畔の豊かな台地で育った近江牛は、きめ細かい滑らかな肉質、しつこさのない甘い脂、芳醇な香りを持ち合わせています。

近江牛の中でも特に質の高いものについては近江牛の認定書が発行されます。

認証要件

1. 「近江牛」の中でも、枝肉格付がA4、B4等級以上のもの
2. 協議会の構成団体の会員が生産したもの
3. 滋賀食肉センターまたは東京都立芝浦と畜場でと畜・枝肉格付されたもの

豊かな自然環境と水に恵まれた環境で育まれた「近江牛」の中でも、
特に品質の高い選りすぐりのものを認証「近江牛」としています。

当店で取り扱っている近江牛は全て認証「近江牛」です。
その中でも、熟年の目で選ばれた最上級のものだけを仕入れております。